பால் சுறா கருவாடு ஊறுகாய்

நீங்கள் கேட்ட பால் சுறா கருவாடு ஊறுகாய் (Paal Sura Karuvadu Pickle) செய்முறை இரண்டு பேர் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்ற அளவுகளுடன் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இது நீண்ட நாட்கள் வைத்துப் பயன்படுத்தக்கூடிய காரசாரமான ஒரு உணவு.

பால் சுறா கருவாடு ஊறுகாய் (சிறிய அளவு)

பொருள்	அளவு	குறிப்பு
பால் சுறா கருவாடு	100 கிராம்	சதைப்பகுதி மட்டும், சுத்தம் செய்தது
நல்லெண்ணெய்/கடலை எண்ணெய்	1/4 கப் (அதிகம்)
இஞ்சி (நறுக்கியது)	1.5 தேக்கரண்டி
பூண்டு (நறுக்கியது)	1.5 தேக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய் (நறுக்கியது)	3 – 4 (அல்லது காரத்திற்கேற்ப)
கடுகு	1/2 தேக்கரண்டி
வெந்தயம்	1/4 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை	ஒரு கொத்து
மிளகாய் தூள்	2 தேக்கரண்டி	காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் பயன்படுத்தினால் நிறம் அழகாக இருக்கும்
மஞ்சள் தூள்	1/4 தேக்கரண்டி
உப்பு	ஒரு சிட்டிகை	கருவாட்டில் உப்பு இருக்கும், கவனமாகச் சேர்க்கவும் |
வினிகர்	2 தேக்கரண்டி	அல்லது எலுமிச்சை சாறு
பெருங்காயத்தூள்	ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை

1. கருவாட்டை தயார் செய்தல் (பொரித்தல்)

 * பால் சுறா கருவாட்டைச் சுத்தம் செய்து, சுடுநீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்கு கழுவி, ஈரம் இல்லாமல் துடைத்து சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

 * ஒரு கடாயில் பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். நறுக்கிய கருவாட்டுத் துண்டுகளை போட்டு, மிதமான தீயில் மொறுமொறுப்பாகும் வரை நன்கு பொரித்து எடுத்து தனியே வைக்கவும்.

2. ஊறுகாய் தாளிப்பு

 * கடாயில் மீதமுள்ள நல்லெண்ணெய் அல்லது புதிதாக எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். (ஊறுகாய்க்கு எண்ணெய் சற்று அதிகமாக இருப்பது நல்லது).

 * எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.

 * பின்பு, நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, பூண்டின் நிறம் மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

 * இப்போது, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து சில வினாடிகள் வதக்கவும்.

3. மசாலா சேர்த்தல்

 * அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைத்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து, மசாலா கருகாமல் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

 * மசாலாவில் இருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, வினிகர் (அல்லது எலுமிச்சை சாறு) மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து (தேவைப்பட்டால் மட்டும்), நன்கு கலக்கவும்.

4. கருவாட்டை சேர்த்தல்

 * பொரித்து வைத்திருக்கும் பால் சுறா கருவாட்டுத் துண்டுகளை இப்போது மசாலா கலவையில் சேர்த்து, மெதுவாகக் கிளறவும்.

 * ஊறுகாயை சுமார் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் பிரட்டி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

பால் சுறா கருவாடு ஊறுகாய் தயார். இது முற்றிலுமாகக் குளிர்ந்த பிறகு, காற்றுப் புகாத கண்ணாடி பாட்டில் அல்லது ஜாரில் போட்டுப் பாதுகாப்பாக வைக்கவும். எண்ணெயில் மூழ்கியிருந்தால், இது ஒரு வாரம் முதல் பத்து நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

இந்த ஊறுகாயை சாதம், சப்பாத்தி அல்லது தோசை/இட்லியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.