சென்னாங்குன்னி கருவாடு சம்பல்

சென்னாங்குன்னி கருவாடு சம்பல் (Dried Anchovy Sambal) இரண்டு பேருக்குச் செய்வதற்கான செய்முறையும், தேவையான பொருட்களின் அளவுகளும் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

இது உங்களுக்குத் தேவையான காரம் மற்றும் புளிப்புக்கு ஏற்ப சற்று மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள் (இரண்டு பேருக்கு)

பொருள்	அளவு	குறிப்பு
சென்னாங்குன்னி கருவாடு	50 கிராம்	உப்பு நீங்க நன்றாகக் கழுவவும்.
சின்ன வெங்காயம்	5-6	பொடியாக நறுக்கவும்.
வரமிளகாய்	6-8	உங்கள் காரத்திற்கேற்ப கூட்டவோ, குறைக்கவோ செய்யலாம்.
பூண்டு	3 பல்	நசுக்கவும் அல்லது பொடியாக நறுக்கவும்
புளி	சிறு நெல்லிக்காய் அளவு	அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் புளிக் கரைசல்
கறிவேப்பிலை	ஒரு கொத்து
மஞ்சள் தூள்	1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு	தேவையான அளவு	கருவாட்டில் உப்பு இருக்கும், கவனமாகச் சேர்க்கவும். |
எண்ணெய்	2-3 டேபிள்ஸ்பூன்	பொரிப்பதற்கும், தாளிப்பதற்கும்

செய்முறை

 * கருவாட்டை சுத்தம் செய்தல்: சென்னாங்குன்னி கருவாட்டை தண்ணீரில் நன்றாக 2-3 முறை கழுவி, அதிகப்படியான உப்பையும், தூசுகளையும் நீக்கவும். பின்னர் ஒரு துணியில் பரப்பி நீரை உலர்த்தவும்.

 * கருவாடு வறுத்தல்: ஒரு கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கி, சுத்தம் செய்த கருவாட்டை சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்தெடுக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்க ஒரு காகிதத் துண்டின் (kitchen towel) மேல் வைக்கவும்.

 * சம்பல் விழுது தயாரித்தல்:

   * அதே கடாயில் (அல்லது சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து) வரமிளகாய், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வெங்காயம் கண்ணாடி பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்கவும்.

   * மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

   * புளியை சிறிது நீரில் கரைத்து அல்லது புளிக் கரைசலைச் சேர்த்து, அத்துடன் தேவையான உப்பு (கருவாட்டில் உப்பு இருக்கும், பார்த்து சேர்க்கவும்) சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும்.

 * அரைத்தல்: வதக்கிய இந்தச் சூடான கலவையை (சின்ன வெங்காயம், மிளகாய், பூண்டு, புளி) ஆறிய பின் மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து (தேவைப்பட்டால் மட்டும்) கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும். முழுமையாக நைசாக அரைக்க வேண்டாம்.

 * சம்பல் செய்தல்:

   * மீண்டும் கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு (விருப்பமானால்) மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

   * அரைத்து வைத்த விழுதைச் சேர்த்து, பச்சை வாடை போக 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

   * இறுதியாக, பொரித்து வைத்த சென்னாங்குன்னி கருவாட்டைச் சேர்த்து, மெதுவாகக் கிளறி விடவும்.

 * பரிமாறுதல்: சென்னாங்குன்னி கருவாடு சம்பல் தயாராக உள்ளது! இதைச் சூடான சாதம், கஞ்சி, இட்லி, தோசை அல்லது ரொட்டியுடன் வைத்துச் சாப்பிடலாம்.

சம்பல் காய்ந்து போகாமல் இருக்க, அரைக்கும்போது அதிகம் தண்ணீர் சேர்க்காமல் கெட்டியாக அரைப்பது நல்லது.