தொண்டன் கருவாடு பிரியாணி

தொண்டன் கருவாடு பிரியாணி (Thondan Karuvadu Biryani) இரண்டு பேர் சாப்பிடும் அளவுக்குச் செய்யும் முறை மற்றும் தேவையான பொருட்கள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த பிரியாணி வழக்கமான அசைவப் பிரியாணியை விடத் தனித்துவமான சுவையுடன் இருக்கும்.

தொண்டன் கருவாடு பிரியாணி (இருவருக்கு)

தேவையான பொருட்கள்:

பொருள்	அளவு	குறிப்புகள்
சீரகச் சம்பா அரிசி அல்லது பாஸ்மதி அரிசி	1 கப்	20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும் |
தொண்டன் கருவாடு துண்டுகள்	75 கிராம்	3 முதல் 4 நடுத்தரத் துண்டுகள் |
பெரிய வெங்காயம் (நீளமாக நறுக்கியது)	1 நடுத்தர அளவு
தக்காளி (பொடியாக நறுக்கியது)	1 சிறியது
இஞ்சி-பூண்டு விழுது	1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய்	2
புதினா இலைகள்	1/4 கப்
கொத்தமல்லி இலைகள்	1/4 கப்
தயிர்	1 டேபிள்ஸ்பூன்
பிரியாணி மசாலா தூள்	1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள்	1/2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்	1/4 டீஸ்பூன்
எண்ணெய்/நெய்	3 டேபிள்ஸ்பூன்
பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்	தலா 1	தாளிப்புக்கு
எலுமிச்சை சாறு	1/2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர்	1.5 கப்	(அரிசியைப் பொறுத்து)
உப்பு	தேவைக்கேற்ப	| கருவாடு மற்றும் சாதத்தில் உப்பு இருப்பதால் கவனமாகக் குறைக்கவும்

செய்முறை:

 கருவாட்டை சுத்தம் செய்து வறுத்தல்:

   * தொண்டன் கருவாட்டுத் துண்டுகளை வெந்நீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைத்து, நன்கு அலசி சுத்தம் செய்யவும்.

   * ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, சுத்தம் செய்த கருவாட்டைச் சேர்த்து மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.

   * வறுத்த கருவாட்டை ஆற வைத்து, முள் இல்லாமல் சதைப் பகுதியை மட்டும் நன்கு உதிர்த்து தனியே வைக்கவும்.

 பிரியாணி தாளித்தல்:

   * ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் (அல்லது குக்கரில்) எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.

   * பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பிறகு பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

 * வெங்காயம் மற்றும் மசாலா வதக்குதல்:

   * நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

   * அடுத்து, இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை வதக்கவும்.

   * நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து, தக்காளி மசியும் வரை வதக்கவும்.

 மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்தல்:

   * புதினா, கொத்தமல்லி இலைகள், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் பிரியாணி மசாலா தூள் சேர்த்து, மசாலா வாசம் போக வதக்கவும்.

   * இப்போது தயிர் சேர்த்து, மசாலா நன்கு கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்.

 கருவாடு மற்றும் அரிசி சேர்த்தல்:

   * உதிர்த்து வைத்த வறுத்த தொண்டன் கருவாட்டை மசாலாவுடன் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும்.

   * ஊற வைத்த அரிசியை தண்ணீரை வடிகட்டிச் சேர்க்கவும். அரிசி உடையாமல் மெதுவாக ஒரு நிமிடம் கிளறவும்.

 நீர் மற்றும் தம் போடுதல்:

   * 1.5 கப் தண்ணீர் (அரிசிக்கு ஏற்றவாறு) மற்றும் மீதமுள்ள உப்பு சேர்த்து (மிகக் குறைவாக), எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து கலக்கவும்.

   * தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும். பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி வைத்து, 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை தம் போடவும். (குக்கரில் என்றால், விசில் இல்லாமல் 15 நிமிடம் சிம்மில் வைக்கலாம்).

 பரிமாறுதல்:

   * அடுப்பை அணைத்து, 10 நிமிடம் கழித்து மூடியைத் திறந்து, சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறிப் பரிமாறவும்.

தொண்டன் கருவாட்டின் சுவையுடன் கூடிய வித்தியாசமான பிரியாணி தயார். இதைச் சூடான தயிர்ப் பச்சடியுடன் பரிமாறலாம்.