பன்னா கருவாடு பிரியாணி

 இரண்டு பேர் சாப்பிடுவதற்குத் தேவையான அளவுகளும், செய்முறையும் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த செய்முறையில் பிரியாணியின் சுவையைத் தனியாகக் கொடுப்பதற்காக, கருவாட்டை மசாலாவுடன் வதக்கிச் சேர்ப்பது சிறப்பு.

பன்னா கருவாடு பிரியாணி (2 நபர்களுக்கு)

பொருள்	அளவு
பிரியாணி அரிசி (பாசுமதி/சீரகச்சம்பா)	1 கப் (சுமார் 200 கிராம்) | 20-30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
பன்னா கருவாடு	100 கிராம் | பொரிப்பதற்காக சுத்தம் செய்தது.
வெங்காயம் (பெரியது)	| 1 (நீளமாக நறுக்கியது
தக்காளி (நடுத்தரம்)	1 (நறுக்கியது
இஞ்சி பூண்டு விழுது	1 தேக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய்	2  கீறியது (காரத்திற்கு ஏற்ப
புதினா இலை	1/4 கப்  நறுக்கியது
கொத்தமல்லி இலை	1/4 கப் | நறுக்கியது
தயிர் (கெட்டியானது)	2 தேக்கரண்டி
| எண்ணெய்/நெய்	4 தேக்கரண்டி | (பொரிப்பதற்கும், பிரியாணி செய்வதற்கும்).

.

மசாலாப் பொருட்கள்	அளவு
பிரியாணி இலை	1
பட்டை	1 சிறிய துண்டு
கிராம்பு	2
ஏலக்காய்	1
சீரகம்	1/2 தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள்	1/2 தேக்கரண்டி | (அல்லது காஷ்மீரி மிளகாய் தூள்)
தனியா தூள்	1/2 தேக்கரண்டி
பிரியாணி மசாலா தூள் (விரும்பினால்)	1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு	தேவைக்கேற்ப | கருவாடு மற்றும் பிரியாணிக்கு சேர்த்து
தண்ணீர்	| 1 கப் அரிசிக்கு 1.5 கப் | (1.5 கப்

.

செய்முறை

 * கருவாட்டை தயார் செய்தல்:

   * கருவாடை சூடான நீரில் 10 நிமிடம் ஊறவைத்து, சுத்தமாகக் கழுவி, ஈரமில்லாமல் வைக்கவும்.

   * ஒரு கிண்ணத்தில் சிறிது மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து இந்தக் கருவாட்டுத் துண்டுகளில் பூசி 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.

   * ஒரு கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி, மசாலா தடவிய கருவாடை லேசாகப் பொரித்து (Shallow Fry), எடுத்து தனியே வைக்கவும்.

 * பிரியாணி மசாலா தயாரித்தல்:

   * அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெய்/நெய் சேர்த்து, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, சீரகம் ஆகியவற்றைத் தாளிக்கவும்.

   * வெங்காயம் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.

   * பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசம் போகும் வரை வதக்கவும்.

   * தக்காளி சேர்த்து, குழைந்து வரும் வரை வதக்கவும்.

 * மசாலா கலவை சேர்த்தல்:

   * மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் பிரியாணி மசாலா தூள் சேர்த்து, மசாலா வாசம் போகும் வரை 2 நிமிடம் வதக்கவும்.

   * நறுக்கிய புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

   * தயிர் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து, நன்றாகக் கலக்கி விடவும்.

 * அரிசி சேர்த்தல்:

   * 1.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், ஊற வைத்த அரிசியை வடிகட்டி சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும்.

   * உப்பு மற்றும் காரம் சரியாக இருக்கிறதா எனப் பார்க்கவும்.

   * இப்போது பொரித்து வைத்திருக்கும் கருவாட்டுத் துண்டுகளை மேலே மெதுவாக வைக்கவும் (அரிசியுடன் அதிகமாகக் கலக்க வேண்டாம்).

 * தம் போடுதல் (Dum):

   * பிரியாணியை மூடி போட்டு, தீயை முற்றிலும் குறைக்கவும்.

   * ஒரு கனமான பாத்திரத்தை மூடியின் மேல் வைத்து, பிரியாணியை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் தம்மில் விடவும்.

   * அடுப்பை அணைத்த பிறகு, 10 நிமிடங்கள் கழித்து மூடியைத் திறந்து, சாதம் குழையாமல் மெதுவாகக் கிளறிப் பரிமாறவும்.

சுவையான பன்னா கருவாடு பிரியாணி தயார்!