பாறை கருவாடு பிரியாணி

இரண்டு பேர் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்ற அளவில் பாறை கருவாடு பிரியாணி செய்முறையை இங்கு வழங்கியுள்ளேன். இந்த செய்முறையில் பாசுமதி அரிசி மற்றும் பாறை கருவாடுக்கு பதிலாக வேறு கருவாட்டையும் பயன்படுத்தலாம்.

பாறை கருவாடு பிரியாணி (2 பேருக்கு)

தேவையான பொருட்கள்

பொருள்	அளவு	குறிப்பு
பாசுமதி அரிசி	1 கப் (சுமார் 200 கிராம்)	20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்
பாறை கருவாடு	100 – 150 கிராம்
வெங்காயம்	1 பெரியது	நீளமாக நறுக்கவும்
தக்காளி	1 சிறியது	பொடியாக நறுக்கவும்
பச்சை மிளகாய்	2 – 3	கீறி கொள்ளவும் (காரத்திற்கேற்ப)
தனியா தூள்	1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள்	1/4 தேக்கரண்டி
பிரியாணி மசாலா தூள்	1/2 தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லி   தழை	ஒரு கைப்பிடி	நறுக்கியது
புதினா இலை	ஒரு கைப்பிடி
எலுமிச்சை பழம்	பாதி
எண்ணெய்	3-4 தேக்கரண்டி
நெய்	1 தேக்கரண்டி
உப்பு	| தேவையான அளவு

.

.

தாளிக்க

பொருள்	அளவு
பட்டை	1 சிறிய துண்டு
கிராம்பு	2
ஏலக்காய்	1
பிரியாணி இலை	1 சிறியது
சோம்பு	1/2 தேக்கரண்டி

.

செய்முறை

1. கருவாடை தயார் செய்தல்

 * பாறை கருவாட்டை நன்கு கழுவி, அதிகப்படியான உப்பை நீக்க, சூடான நீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைத்து மீண்டும் சுத்தமாக கழுவி, சிறு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.

 * ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, கருவாட்டு துண்டுகளைப் போட்டு பொன்னிறமாகப் பொரித்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

2. பிரியாணி மசாலா செய்தல்

 * அரிசியை நன்கு கழுவி, 20 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

 * ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் (அல்லது குக்கரில்) எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.

 * தாளிக்கும் பொருட்கள் அனைத்தையும் (பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, சோம்பு) சேர்த்து பொரிய விடவும்.

 * நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

 * பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும்.

 * இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

3. மசாலா மற்றும் கருவாடு சேர்த்தல்

 * நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கவும்.

 * மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா தூள் (விரும்பினால்) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, தீயைக் குறைத்து 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

 * தயிர் சேர்த்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை கிளறவும்.

 * பாதி அளவு கொத்தமல்லி தழை மற்றும் புதினா இலைகளைச் சேர்த்து வதக்கி, பொரித்து வைத்திருக்கும் பாறை கருவாட்டு துண்டுகளை சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும்.

4. அரிசி மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்தல்

 * 1 கப் அரிசிக்கு 1 3/4 கப் முதல் 2 கப் வரை தண்ணீர் (அரிசியின் வகையைப் பொறுத்தது) அளந்து பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.

   * உதாரணமாக: குக்கரில் செய்தால் 1.5 – 1.75 கப், பாத்திரத்தில் செய்தால் 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.

 * தண்ணீர் நன்கு கொதித்ததும், ஊற வைத்த அரிசியை வடித்துச் சேர்க்கவும்.

 * உப்பு மற்றும் காரம் சரியாக உள்ளதா என சரிபார்த்து, எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழிந்து விடவும்.

5. தம் போடுதல் (சமைத்தல்)

 * குக்கரில் சமைத்தால்:

   * அரிசி சேர்த்த பிறகு, மூடி போட்டு ஒரு விசில் வரும் வரை மிதமான தீயில் வைத்து, பிறகு தீயை அணைக்கவும். ஆவி அடங்கிய பிறகு திறக்கவும்.

 * பாத்திரத்தில் சமைத்தால் (தம்):

   * அரிசி சேர்த்த பிறகு, தண்ணீர் பாதி வற்றும் வரை (சாதத்தின் மேல் சிறு துளைகள் வரும் வரை) அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும்.

   * தீயைக் குறைத்து, மீதமுள்ள கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவை மேலே தூவவும்.

   * பாத்திரத்தை இறுக்கமாக ஒரு மூடியால் மூடி, அதன் மேல் கனமான பொருளை வைக்கவும்.

   * அடுப்பை மிகவும் குறைவான தீயில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

   * அடுப்பை அணைத்து, 10 நிமிடங்கள் கழித்து மூடியைத் திறந்து, மெதுவாகக் கிளறி பரிமாறவும்.

சுவையான பாறை கருவாடு பிரியாணி தயார்! இதை தயிர் பச்சடி அல்லது கத்திரிக்காய் கொத்சுவுடனும் சேர்த்துப் பரிமாறினால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.